“3·15”將近，外賣食品安全成為社會關(guān)注焦點(diǎn)。近日，美團(tuán)大模型“星眸”全面升級，應(yīng)用范圍從主要聚焦后廚識別，擴(kuò)展到商家入駐審核、門店真實(shí)性核驗(yàn)、后廚環(huán)境預(yù)警等多個環(huán)節(jié)。一個覆蓋全流程的智能、主動的食安治理體系正加速建成。
據(jù)了解，“星眸”大模型上線于2025年4月，首先應(yīng)用于食品安全治理。本次升級后，在門店真實(shí)性核驗(yàn)方面，“星眸”可以審核全量外賣商家上傳的門頭圖和一鏡到底視頻；異常環(huán)境識別方面，“星眸”日均巡檢后廚1400萬余次，推動超5萬個常見共性問題有效整改。
從商家入駐到日常巡檢：AI把好門店真實(shí)性第一道關(guān)
點(diǎn)外賣時，消費(fèi)者最擔(dān)心的是“線上看著像個正規(guī)店，線下卻不是那么回事”�！靶琼鄙壓螅紫葟�(qiáng)化的就是門店真實(shí)性核驗(yàn)?zāi)芰�，包括門頭圖線上線下一致性對比，以及攔截AI生成的假門頭圖等。
在門頭一致性比對上，AI會判斷商家上傳的門頭照片和門店名稱是否一致。例如，商家入駐時會上傳門頭圖，而在平臺日常巡檢中，也會時常要求商家上傳門店實(shí)拍圖，“星眸”會自動對比二者是否一致，及時發(fā)現(xiàn)門頭替換、信息不符等異常情況。目前，這項(xiàng)能力已應(yīng)用在全量外賣商家的日常巡檢中，已觸發(fā)超25萬次門頭一致性對比。
這意味著，門店入駐從一次性的人工審核，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閯討B(tài)、持續(xù)的智能審核。
AI生成假門頭圖，是當(dāng)下外賣食品安全治理的又一挑戰(zhàn)。針對這一問題，“星眸”新增了AI門頭圖識別能力，并接入審核流程。若商戶上傳疑似AI制作的門頭圖，系統(tǒng)將自動攔截，直接阻斷問題圖片上線。截至2月底，已有超45萬張AI生成的門頭圖在入駐審核環(huán)節(jié)被“星眸”主動攔截。
除圖片外，視頻也要驗(yàn)真。去年年底，美團(tuán)試點(diǎn)“一鏡到底”視頻核驗(yàn)功能，要求新入駐商家上傳帶有位置信息的完整實(shí)拍視頻�！靶琼鄙壓�，除了識別畫面是否異常，比如攝屏、黑屏、遮擋等，還可以識別視頻中的門頭和線下是否一致，以及后廚衛(wèi)生環(huán)境。
美團(tuán)擁有最多的外賣商家和豐富的應(yīng)用場景。從門頭一致性校驗(yàn)，到AIGC圖片識別，再到視頻驗(yàn)真，“星眸”大模型正在把食安治理從“事后核查”前移到“前置攔截”和“滾動巡檢”。AI巡檢越來越“智能”，正逐漸參與到食安治理的全流程之中。
從“事后處置”到“實(shí)時干預(yù)”：后廚預(yù)警能力覆蓋91萬商家
門店驗(yàn)真解決的是“這家店是不是真的”，后廚環(huán)境預(yù)警解決的是“這家店干不干凈”。過去，“明廚亮灶”更多是消費(fèi)者自己點(diǎn)開看�，F(xiàn)在AI也在持續(xù)、高頻地“一起看”，幫助商家識別后廚異常環(huán)境，發(fā)出實(shí)時預(yù)警。
公開資料顯示，“星眸”大模型能夠自動識別未戴工帽、垃圾溢出、違規(guī)操作、抽煙、鼠害、蟑螂等多類潛在食安風(fēng)險(xiǎn)，并實(shí)時推送整改提醒。商家未必需要開直播，只要店內(nèi)有攝像頭，就可以接入后廚AI巡檢。正因如此，后廚預(yù)警能力的覆蓋面迅速擴(kuò)大。
目前，這一能力已覆蓋美團(tuán)平臺上91萬外賣商家，AI對后廚的日均巡檢次數(shù)達(dá)1400萬次，超出過去一年的人工巡檢次數(shù)。
▲“星眸”大模型能夠自動識別多類潛在食安風(fēng)險(xiǎn)，并實(shí)時推送整改提醒。
后廚環(huán)境復(fù)雜，對AI的識別準(zhǔn)確率提出挑戰(zhàn)。蒸汽、油煙、高溫、反光、陰影、多人來回走動，都會影響判斷。而作為食安領(lǐng)域的專業(yè)大模型，“星眸”在相關(guān)場景中的平均識別準(zhǔn)確率達(dá)到94.6%，顯著高于行業(yè)通用AI大模型約65%的準(zhǔn)確率。
這類后廚AI預(yù)警能力可以把治理關(guān)口前移，幫助平臺形成更主動的風(fēng)險(xiǎn)防控體系。
截至目前，“星眸”對美團(tuán)餐飲商家后廚環(huán)境累計(jì)巡檢19.6億次，預(yù)警超240萬次，推動商家整改常見共性問題超5萬個，為餐飲安全提供了規(guī)�；腁I能力支撐。
食安治理的關(guān)鍵不是“發(fā)現(xiàn)個別問題、處置個別商家”，而是建立一套更難造假、更易核驗(yàn)、更能持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的治理體系�！靶琼贝竽Ｐ蜕壓�，商家覆蓋面更廣、應(yīng)用場景更多，逐步貫穿外賣食安治理全流程。
據(jù)了解，美團(tuán)還在構(gòu)建動態(tài)食品安全評分模型，對高風(fēng)險(xiǎn)商戶開展更精準(zhǔn)的識別與治理。在用戶側(cè)，平臺也正嘗試通過“食安專欄”等形式，更清晰地展示商家食安信息，相關(guān)表現(xiàn)或?qū)⒁砸欢?quán)重融入商家評價(jià)體系。
外賣食品安全治理正從傳統(tǒng)的封閉環(huán)境、人力巡查、事后處置，走向信息透明、智能識別、主動預(yù)警的新階段。這不僅為消費(fèi)者提供了更清晰、可感知的安全保障，也為行業(yè)探索網(wǎng)絡(luò)餐飲食安治理新路徑提供了新樣本。
（此為央廣網(wǎng)刊發(fā)的行業(yè)觀察，供參考）
長按二維碼關(guān)注精彩內(nèi)容
