12月11日9時(shí)，西寧市城北區(qū)二十里鋪村的酸菜腌制車間暖意融融、香氣撲鼻。數(shù)十口陶缸整齊排列，缸中的酸菜在青石壓制下靜靜發(fā)酵，散發(fā)出濃郁的香味。

幾名村民正忙著分揀蔬菜，每一種蔬菜都被打理得干凈鮮亮�！疤鞖饫淞�，正是腌酸菜的好時(shí)候。溫度低不容易壞，腌出來的酸菜味道更香�！贝迕窭顜煾狄贿吤�活一邊說。蔬菜清洗后需瀝干水分、晾至半干。把握好蔬菜的干濕，才能腌出脆爽的口感，這是老一輩傳下來的訣竅。

10時(shí)，處理好的蔬菜被分批裝入陶缸。每鋪一層，都要均勻撒上鹽，反復(fù)揉搓使鹽分滲透。之后壓上平整厚實(shí)的青石，再用塑料布密封缸口，隔絕空氣，最后交給時(shí)間慢慢發(fā)酵。

“這些壓菜的石頭都是從附近河里撿的，質(zhì)地密實(shí)，能更好地鎖住酸菜的汁水�！倍�十里鋪村黨總支書記劉建勇介紹，沿用陶缸、鹽和自然發(fā)酵的傳統(tǒng)方法，腌出的酸菜格外脆爽可口。今年全村共腌制酸菜7噸，除供應(yīng)本地外，還銷往上海、成都等地。

如今，二十里鋪村的酸菜腌制技藝已被列入西寧市城北區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。小小的酸菜不僅成為村集體經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，還吸納了不少村民就近務(wù)工，真正實(shí)現(xiàn)了在家門口增收。（記者 祁曉軍 ）