視頻來源：上海市健康促進(jìn)中心

央廣網(wǎng)上海3月7日消息（記者林馥榆）春節(jié)假期逐漸遠(yuǎn)去，但許多家庭的冰箱內(nèi)依然堆放著節(jié)日期間囤積的臘肉、剩菜和冷凍年貨。上海市健康促進(jìn)中心提醒市民，冰箱并非食材的“保險(xiǎn)箱”，節(jié)后及時(shí)清理冰箱、科學(xué)存儲(chǔ)食物，是保障全家健康的重要一環(huán)。

據(jù)專家介紹，冰箱的低溫環(huán)境雖能抑制部分細(xì)菌繁殖，但某些致病菌仍可存活甚至生長(zhǎng)。其中，單增李斯特菌可在0℃至4℃的冷藏環(huán)境中存活生長(zhǎng)，常見于剩菜、冷鮮肉和熟肉制品中，感染后可能引發(fā)腦膜炎、流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。金黃色葡萄球菌多存在于剩飯、鹵味和肉制品中，其產(chǎn)生的耐熱腸毒素即使經(jīng)過高溫加熱也無法去除，易導(dǎo)致嘔吐腹瀉。沙門氏菌則潛伏在雞蛋、生肉和涼拌菜中，低溫只能減緩其繁殖速度，解凍后仍可能活躍，是急性腸胃炎的常見致病源。

針對(duì)冰箱的日常使用，專家提出兩項(xiàng)基本原則。一是生熟分開，避免交叉污染。生肉、生禽和海鮮應(yīng)密封存放于冰箱下層，熟食、水果和蔬菜則置于上層，并使用保鮮膜或密封盒隔離。二是并非所有食材都適合冷藏。臘肉臘腸等臘味在低溫下易導(dǎo)致油脂凝固產(chǎn)生異味，更適宜常溫通風(fēng)存放；香蕉、芒果等熱帶水果冷藏易凍傷變質(zhì)；土豆、洋蔥、大蒜等根莖類蔬菜在低溫環(huán)境下易破壞口感，常溫避光儲(chǔ)存即可。

對(duì)于冰箱的清潔維護(hù)，專家建議采取四步操作。首先清空冰箱，切斷電源，將所有食材取出，按保留和丟棄分類，同時(shí)檢查保質(zhì)期。其次用溫水與食用白醋按約3比1的比例混合，擦拭冰箱內(nèi)壁、層架和抽屜，重點(diǎn)清潔門封條褶皺處和層架縫隙。隨后用清水抹布擦凈所有表面，并用干布徹底擦干，尤其注意門封條縫隙需完全干燥。最后可在層架上鋪一層保鮮膜以便下次清潔，再將食材按生熟分區(qū)歸位，并標(biāo)注開封日期。