春節(jié)剛過，塞北大地年味依然濃厚，大同市新榮區(qū)田源釀造有限責(zé)任公司已經(jīng)恢復(fù)生產(chǎn)，一大早車間里就飄出陣陣醇厚醋香，新春的煙火氣與老手藝的溫潤氣息融合在一起，分外誘人。柜臺上，各式陳醋、禮盒碼放整齊，門店內(nèi)前來選購、打醋的人群絡(luò)繹不絕，店員熟練地為顧客或介紹或打包，一壇壇正在陳化的老醋，正以最質(zhì)樸的方式訴說著新春里的堅守與傳承。

顧客正挑選手工陳醋與禮盒裝產(chǎn)品（宋佳燁 攝）

來自江西的王貝貝女士，定居大同多年。今年家里有特殊事情未能返鄉(xiāng)過年，心里始終牽掛著遠(yuǎn)方的親人。她專程來到田源釀造門店，精心挑選多款手工陳醋與禮盒裝產(chǎn)品，準(zhǔn)備郵寄給江西老家的親戚�！吧轿骼详惔资堑氐赖募亦l(xiāng)味，也是濃濃的團(tuán)圓味。人回不去，把這口醇香寄回去。”王貝貝一邊核對著禮盒數(shù)量，一邊笑著說道，難掩對家鄉(xiāng)親人的思念之情。

工作人員正在釀醋（何婧 攝）

“田源釀造”依托“前館后廠”模式，集生產(chǎn)、展示、非遺傳承于一體，是大同市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目保護(hù)單位，旗下“北魏紅泉”品牌獲評大同老字號。從百年前的醬醋小作坊，到如今香飄京津冀的特色食品企業(yè)，田源釀造始終堅守“蒸、酵、熏、淋、陳”古法工序，堅持純糧釀造、自然發(fā)酵，把一壇醋的品質(zhì)，當(dāng)作立企之本、興業(yè)之基。

走進(jìn)釀造車間，58歲的胡財師傅正專注地進(jìn)行手工翻缸。這位在釀醋一線深耕二十余載的老匠人，天未亮就抵達(dá)崗位，伴著陶缸的醇香開啟一天的勞作。二十多年來風(fēng)雨無阻、寒暑不歇，純手工翻缸、養(yǎng)護(hù)醋醅，早已成為他不變的堅守。一鏟一鏟、一遍一遍，全憑手感與經(jīng)驗把控溫度、濕度與發(fā)酵狀態(tài)，不敢有半分懈怠。夏日發(fā)酵車間悶熱難耐，汗水浸透衣衫；冬日寒風(fēng)刺骨，雙手凍得發(fā)紅，他仍堅持按時養(yǎng)護(hù)醋醅，確保每一缸醋都自然發(fā)酵、醇厚入味。

“釀醋就是釀良心，慢工才能出細(xì)活�！焙�財師傅擦拭著額頭的汗珠，語氣樸實而堅定。二十多年間，他始終扎根一線，用日復(fù)一日的辛勞、一絲不茍的匠心，守住純手工釀醋的老味道。一鏟一拌皆是傳承，一缸一醅盡是初心，這位平凡的釀醋人，以最執(zhí)著的堅守，詮釋著非遺技藝的溫度與力量。

顧客正在選購陳醋（宋佳燁 攝）

車間外，現(xiàn)代化灌裝、包裝生產(chǎn)線有序運轉(zhuǎn)，工人們各司其職；門店內(nèi)，本地市民、外地游客人來人往，既有像王貝貝這樣寄情鄉(xiāng)愁的消費者，也有專程前來選購伴手禮的游客。田源釀造以傳統(tǒng)工藝為根、以現(xiàn)代管理為翼，既守住老手藝的“魂”，又跟上新時代的“步”，產(chǎn)品覆蓋食醋、黃酒、料酒等30多個系列，成為新榮本地特色農(nóng)業(yè)與食品加工的一張亮麗名片。

近年來，田源釀造積極助力鄉(xiāng)村振興，在周邊村鎮(zhèn)建立優(yōu)質(zhì)高粱種植基地，以醋為媒，串聯(lián)起種植、加工、銷售全鏈條，把小醋壇做成本地非遺大產(chǎn)業(yè)，為新榮區(qū)“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)發(fā)展注入強勁活力。（來源：大同市新聞中心）